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香椿馬鈴薯沙拉

文 ／企美諾布

香椿馬鈴薯沙拉顧名思義就是以香椿葉做為主調調味，做法與傳統青醬一樣，只是主角我改用新鮮香椿嫩葉。

香椿醬 做法很簡單，以新鮮香椿嫩葉切碎末後加入橄欖油再加點鹽，充分攪拌讓香椿葉的香氣融入油中，可以多做一點冷藏備用。

生食的橄欖油建議最好 用Extra Virgin Olive Oil等級，如果你對橄欖油的香氣不是很在意，可選用100％ Pure Olive Oil等級。

整 顆馬鈴薯先煮熟或蒸熟，煮到皮稍微裂開內部就熟了，記得選用扁平的馬鈴薯比較好操作。

以烹飪用的100％ Pure Olive Oil特級橄欖油，並加入一匙鹽煎至雙面金黃，鹽直接加入油鍋煎，馬鈴薯煎好就會略帶特別的鹽酥味。紅蘿蔔切成條狀也是一樣煎法，煎軟後就可起鍋。

兩 圈小火慢慢煎，搖搖鍋子幫助鹽溶化，千萬別用大火煎，否則馬鈴薯還沒來的及吸收橄欖油的香氣及鹹味就焦掉了。

新鮮香椿嫩葉碎末不適合烤， 所以做法只用油煎不進烤箱，口味也相當不錯。

配上一點西生菜和紅蘿蔔，或自己喜愛的各種蔬菜，香椿醬直接淋上去，簡單的一人份晚餐就完成 了，至於好不好吃就看個人喜好了。

香椿醬 做法：新鮮香椿嫩葉切碎末、橄欖油、鹽 (1：0.5：0.1)